Наслідки мобілізації і падіння рубля: Московські ресторатори поскаржились на "вакуум" на ринку персоналу
Внаслідок падіння курсу рубля, еміграції, мобілізації та нестачі кваліфікованих кадрів на ресторанному ринку Москви утворився "вакуум" персоналу.
Про це пише російське інформагентство РБК з посиланням на кількох його учасників. За оцінкою деяких із них, дефіцит співробітників може сягати 30%.
"На ресторанному ринку Москви найжахливіший брак кадрів. Кухарів просто немає", – визнає засновник мережі ресторанів "Китайские новости" Станіслав Лісіченко.
За його словами, причинами дефіциту кадрів стало те, що "хтось злякався СВО (офіційна місцева назва повномасштабного вторгнення РФ в Україну, – ред.", хтось був мобілізований або пішов добровольцем, на ринок також впливає дорогий долар, через який доходи іноземців різко скоротилися.
Засновник російської мережі ресторанів "Мясо&Рыба", голова координаційної ради Федерації рестораторів та готельєрів Сєргєй Міронов підтвердив "вакуум" кадрів на ринку. За його оцінкою, у Москві дефіцит співробітників складає близько 20-30%, при цьому ресторанам потрібні не тільки кухарі, а й бармени та співробітники клінінгу.
Наявність такої проблеми підтвердили і у мережі "Воккер", там уточнили, що нестача співробітників гостро відчувається з цього червня.
Засновник мережі ресторанів "Тєрємок" Михайло Гончаров оцінив дефіцит кадрів приблизно у 20%.
Співвласник холдингу Restart Vasilchuk Brothers (Vasilchuki Chaihona №1, фуд-молл "Депо") Олексій Васільчук також заявив про гостру нестачу співробітників на ресторанному ринку Москви. На його думку, поява проблеми пов'язана з низькими зарплатами, нестачею кваліфікованих кадрів та падінням курсу рубля.
"Після стрибка курсу долара мігрантам стало невигідно працювати в Росії", – пояснив Васильчук.
За оцінками керівника проекту "Воккер" Антона Красуліна, близько 60% працівників на ресторанному ринку Москви – іноземці, у сфері швидкого харчування їхня частка ще вища – 70-75%. Через падіння рубля громадянам СНД, які відправляють зарплату додому, така робота стала нецікавою, і замість Росії вони обирають ОАЕ, Туреччину, Південну Корею та інші країни.
Як повідомлялося, дефіцит кадрів відчувається не лише на ресторанному ринку у Росії. Найбільший у країні виробник яєць, птахофабрика "Синявинська", у серпні попередила про зрив поставок через нестачу працівників. Російському бізнесу не вистачає також швачок, технологів та конструкторів.
