Молоко віслюків та ікра з равликів. Незвичний бізнес українських фермерів

Плантація лаванди

На Закарпатті розташувалась найбільша промислова плантація лаванди в Україні. Її власники – Юрій та Мирослава Качур. Перші 300 кущів вони замовили з Болгарії, на полях якої вперше закохалися в аромат рослини.

Вирощувати лаванду почали на площі у 2 га. 2019 року висадили 54 тис. кущів сорту "англійська вузьколиста". Зараз планують розширитися до 5 га.

З першого врожаю подружжя отримало пів тонни сировини. Саджанці коштують 10 грн, ефірна олія – 300 грн за 10 мг, лавандова вода – 120 грн, висушені пучки – 95 грн.

Віслюче молоко та продукція з нього

Наразі в Україні відомо лише дві ферми з віслюками. Перша має назву Osloff. Знаходиться під Києвом і належить Володимиру Васильєву. На фермі живе 20 віслюків. Перших 2 тварин він з дружиною придбали ще 8 років тому. Решту – у 2019 році, коли Володимир вирішив серйозно зайнятися справою.

Доїти віслюків досить складно. Молока вони дають не багато. З п’яти ослиць можна надоїти близько літри молока. Жирність ослиного молока складає 11,6%. На фермі Володимира 100 грамів молока коштує 70-100 гривень. А на 1 кг сиру витрачається від 10 літрів молока.

Ще одна ферма з віслюками з’явилась в Україні у 2018 році. Її заснували на базі Заболотненського вищого професійного училища №31 ім. Д. К. Заболотного. Спочатку в Турції закупили 5 віслюків. Згодом їх чисельність виросла до 50. З них молочних ослиць – 28. Доглядають за тваринами студенти. У планах – збільшити молочне поголів’я до 50 ослиць.

Крім ослиного молока та сиру на цій фермі виготовляють мило. Вся харчова продукція збувається в Європу. А мило випускається під грецьким брендом.

В Європі таке молоко продається давно. Воно вважається корисним для шлунку та сповільнює процеси старіння шкіри. Вартість літру складає близько 100 євро. Кілограм сиру коштує 1200-1500 євро. Якщо дати сиру постояти кілька місяців при температурі 1-2 Сº, то він стане схожим на пармезан.

Ікра з равликів

В селі Монастирчани на Прикарпатті Роман та Мар’яна Хімчаки вирощують їстівних равликів. Цій справі вони вчилися в Польщі та Литві. За словами фермерів, в Україні таке навчання дороге. В Польщі ж і придбали перші 60 кг маточного поголів’я середземноморських равликів Asper­sa Muller. Згодом купили ще 60 кг.

Восени та взимку равлики сплять в холодильних камерах. А з березня фермери переносять їх в спеціально обладнане приміщення. В ньому підтримується вологість у 85% та є бокси зі спеціальною сумішшю.

Щоранку равликів поливають водою, щоб вони прокинулись. А потім готують їм терту моркву, яка підвищує рівень запліднень. Равлики – гермафродити, тому вагітніють обоє. Дитинчат равликів годують ріпаком перко. Коли ті виростають до 2 см, то їх переносять на поле, де вони живуть до кінця вересня. Поле огороджене, щоб равлики не втікали. Щоб виростити тонну равликів потрібно мінімум 4 сотки поля.

Ікру збирають у серпні-вересні. В Європі її можна продати за 300 євро за кг. Але збір ікри – справа не легка. З одного равлика виходить всього 80-120 ікринок або ж 4 грами ікри за рік.

Кіло равликів коштує в Європі 7-8 євро. Але вийти на такий ринок складно. Польські перекупники платять по 3 євро за кіло. В Україні равликів купують ресторани. Не великими порціями, по кілька кіло за 200-300 грн.

Равликове рате з ромом

Ще одна відома ферма з вирощування равликів – "Західний равлик". Вона працює у Солонці неподалік Львова вже понад п'ять років. Власники – Ірина та Іван Юськевич вперше спробували равликів на відпочинку в Греції. Згодом Ірина побачила в лісі звичайного "виноградного" равлика, спробувала приготувати та зрозуміла, що він також смачний.

Зараз фермери працюють вже не зі звичайними, а з сортовими равликами. З 2017 року активно розвивають бізнес. Навчалися справі на фермах Польщі, Іспанії та Італії. А продукцію збувають в Європу.

В їх господарстві облаштована теплиця площею 180 кв. м. З неї можна отримати равликів для заселення 1 га поля. В самій теплиці є автоматична система поливу і щити для подачі їжі. Годують равликів різними сумішами. Деякі види є повністю екологічними. Адже їх не можна годувати стимуляторами росту. Бо тоді мушля не встигне вирости так швидко, як тіло. Равлик не зможе сховатися в мушлю і загине.

Забій равликів відбувається тричі на рік. Через це м’ясо не залежується більш як 3 місяці, хоча його дозволено зберігати 12 місяців. Виробляють на фермі не лише м'ясо, а й ікру. Готують фаршированих равликів з білими грибами, анчоусами та каперсами, лаймом чи кокосовим молоком. А ще роблять рате з ромом, настоянкою з 27 трав та медом, білим вином та інші незвичайні страви.

Пів кіла філе (+/-150 штук) коштує 650 грн. Тарілка з 12 фаршированих равликів – 200 грн. Рате – 100 грн за 100 грамів. Найдорожча ікра. 40 грамів коштує 800 грн. Ціна обумовлена тим, що продукт збирається важко та малесенькими порціями.

Українська вовна для спецодягу пілотів Формули-1

На чотирьох фермах компанії "Меринос-Захід" Дмитра Огньова налічується більше ніж 3,5 тис. овець. З їх вовни вже давно виготовляють пледи. А з цього року будуть шити дитячий одяг, а також спеціальний одяг для пілотів перегонів "Формула-1".

Ферма знаходиться в селі Почаєвичі Львівської області та була заснована ще в 2011 році. Зараз ферми Огньова налічують найбільшу отару племінних овець європейських порід в Україні. Крім овець на фермі розводять кіз швейцарських порід.

Різнокольорові сири

У місті Перечин Закарпатської області вже більш як два роки виготовляють сир з евкаліптом, чорнилами каракатиці, липою та інші унікальні сири. Сироварня має назву Перечинська мануфактура і належить Олексію Сінєльнікову.

В цеху переробляється тисяча літрів коров'ячого молока на тиждень. Нещодавно почали робити й козиний сир. Сири мають авторську рецептуру. Власник сироварні постійно експериментує та додає незвичні інгредієнти для кольору та смаку. Деякі сири вимочує в пиві, інші загортає у виноградне листя.

Смаки Олексій не патентує, а ділиться з охочими. Вважає, що якщо людина схоче, то рано чи пізно приготує таке й сама. Власник мануфактури й сам починав варити сири на власній кухні. Починав з перероблення 20 літрів. Тепер на його виробництві стоять 500-літровий та 300-літровий пастеризатори.

Нещодавно у Мануфактури з’явився новий сир, який не плавиться під час смаження, зберігає форму і стає смачніший від тепла. А загалом авторські сири тепер не лише вживаються близькими власника, а й продаються в магазинчиках і супермаркеті Мукачева.

Напій з чайного гриба

Комбуча – це напій з чайного гриба. Схожий на квас з чаю. Першу популярність цей гриб здобув ще років 10 тому. Потім про нього почали забувати, але кілька років тому напій з чайного гриба знову став популярним.

В Україні комбучу виготовляють в компанії Kombucha Live. Її заснували Олена Обабкова та Андрій Вергазов ще влітку 2015 року. До цього вони вивчали питання здорового харчування та хотіли виробляти щось корисне.

Зараз вони постачають свій продукт в магазини, кафе та супермаркети. Додають в комбучу куркуму, тайську орхідею та гібіскус.