Ватра

После выхода замуж, российские женщины резко меняли кулинарные предпочтения - переходили массово, на применение блюд грузинской кухни. Готовят массово, одно и то же блюдо - "жричодали"... Самое смешное - в каждой семье это блюдо готовится по особому, отличному от других, рецепту...

- Вася! Почему ты постоянно так сильно "квасишь"?
- Потому что в ноябре родился...
- И что?
- Так в ноябре аисты уже на юг улетели... А капуста уже вся поквашенная... Вот меня в бочке, с квашеной капустой, и нашли...

- Наташк! Ты чё такая расстроеная?...
- Да па жизни невезуха... Ка всем падругам мужики клеются, а ка мне - нет...
- А ты себя абезжирить не пробавала?...

Угостила подругу конфетами "Птичье молоко". Отказалась!
- Ненавижу людей, которые жестоко обращаются с животными!
- Ты это к чему?
- Да ведь для изготовления этих конфет, у птиц всё молоко отбирают. Их цыплятки голодают... Бедные молокопитающие...

А якого кольору пудра у афоиканок?

Наутро, после бурной ночи, муж спрашивает жену:
- Слушай! Ну мы сегодня ночью, и "побуянили"... Надеюсь, детей не побудили?
- Да, вроде, нет... Но кот, на рассвете, смотрел на тебя, с неподдельным уважением...

Між іншим - читав колись, що деякі народи придумали пивоваріння ще до того, як придумали дріжжовий хліб... Можу повірить - фінноугорські племена, ще до того, як ми їх навчили хліборобству, готували брагу. Але робили її не з зерна, а з березового соку. Деякі у цю брагу додавали сушені ягоди. Ну, а шамани настоювали її з мухоморами, і вживали у якості галюциногена, при обрядах весняного рівнодення...

- Мамо! А що таке - "серенада"?
- Ну, доню... У країнах Південної Європи - Італії, Іспанії, Португалії, є така традиція - у нічний час чоловік, який кохав жінку, приходив уночі, під її вікна, і, граючи на гітарі,співав пісню про кохання...
- Бідні сусіди...

...................... Я тут сьогодні один допис провокативний, прочитав... "Нібиукраїнець" скиглив, що у нього "холодильник пустий"... Я йому відповів, і пояснив, що українці - хазяйновиті й запасливі... (Мій батько казав, що справжній українець починає кричать, що "помирає з голоду" , тоді, коли в нього ще запаси на рік, залишилися...).
А потім пішов у комірчину, взяв баночку кров"янки, розігрів, і "умняв"... Поки буде електроенергія - попишу. Потім спать ляжу...

А у мене, на плиті, бігос кипить... Одна з "найдемократичніших" страв, які я знаю та люблю... Рецепт - на будь-який смак ... Його міг приготувать, у Польщі та Великому князівстві Литовському, і бідняк, і магнат...Готувать можна у будь-який сезон, і варіювать продуктами, в залежності від наявності... Свіжа та квашена капуста, картопля, ріпа, будь-яке м"ясо (свіже, тушене, копчене), цибуля, морква... Це лише "основа"...
Прокинувся вранці, ще затемна - збив режим сну, з-за відключень світла. Начистив картоплі, нарізав кубиками, злегка обсмажив на смальці. На тому ж смальці підрум'янив цибулю, напівкільцями. Там же обсмажив натерту на крупну тертку, морквину.... Відкрив літрову банку маринованої капусти. Усе повкидав у казан. Були у морозилці саморобні кубики бульйону, що залишився після варіння холодцю - теж у казан. Дістав залишки маринованого перцю, з холодильника - в казан. Витіг з холодильника маленьку баночку з "коптильною рідиною" (залишилася після коптіння свинячої щоковини) - вкинув ложку в казан. (копчене м"ясо - бажаний додаток у бігос. Дуже смачні у ньому копчені ребра"). Додав у казан трохи води, і поставив кип"ятить. Під кінець відкрив баночку тушеної свинини. Вкинув у казан, і зараз варю...
Через годину - їстиму...

От і "Масляна" прийшла... Всіх читаючих - з "переломом зими", і наверненням на літо... Напік, сьогодні, купу млинців. Дружина навертіла налисників з сиром і родзинками. Зараз сиджу, "розговляюся"...

- Слушай, а компот варится только из фруктов, или из овощей, тоже?...
- Компот из овощей - это БОРЩ!...

Трохи "безкудьтурщини" , від "трамвайного хама":
Сінгапур. Чергова виставка-конкурс на "сантехнічні" теми. Головна вимога - чистота екології оточуючого простору...Фірми різних країн виставляють різноманітні зразки туалетного паперу. Першим виставляється зразок з Великобританії. Папір м"який, п"ятишаровий, спокійних пастельних кольорів, з нейтральним запахом моря... Отримує сім балів...
Французи виставляють зразок у стилі авангардизму, Запах придушує всі сторонні. Отримує 6 балів...
Німці виставляють зразок у стилі готики, з чітким рифленим тисненням. Ароматизатор, вступаючи в хімічну реакцію з фекаліями, міняє неприємний запах, на запах свіжого сіна...
Підходить японець, і подає голові комісії пігулку. Всі здивовані - "А де папір?" Бо всередині капсули - білий порошок...Але голова комісії, все-таки, заради цікавості, ковтнув пігулку, і запив водою... Через кілька хвилин вийшов з зали. Всі сидять, здивовано очікуючи, що буде далі.
Хвилин через десять голова комісії влітає в залу, з несамовитим криком: "Вищий бал!, Вищий бал"... "ВОНО" виходить, уже запакованим у герметичні поліетиленові пакети!!!"

Там, через тиждень, "Сиропустний піст", наступає... Кому цікаво - смачна "пісна" страва:
"Рис із квасолею", в соусі...
Квасолю замочить у воді, на 12 год. Воду злить, залить свіжу, і відварить квасолю до готовності. Зварить рис, до напівготовності. Накришить цибулю, моркву, і підсмажить на олії. Вкинуть квасолю та овочі, у рис, варить до готовності, додавши спеції...
Квасолю можна використать магазинну, консервовану без оцту.

Сам я готую , коли завгодно, використовуючи консервовану квасолю з свининою та овочами (домашня заготовка).

Жили два куми - любителі випить. А жінки постійно заце, їх лаяли. Домовилися - у телефонних розмовах горілку називать "книгою", а пиво - "журналом"... Та к пішло:
- Пертович, пиходь... Я книжку нову купив...
- А я свіжий примірник журналу... Зустрінемося в гаражі, почитаємо...
Місяців через два телефонний дзвінок:
- Петрович! Приходь в гараж! Тесть з села привіз тритомний рукопис!

Туристична кухня. Якщо хтось є любителем турпоходів, чи виїздів на риболовлю, з ночівлею в палатках, на кілька днів, може взять з собою м"ясо-борошняний концентрат, який можна приготувать у похідних умовах, лише заливши його кип"ятком, або й споживаючи сирим...Розробив його на основі одного з рецептів "пемікану" ірокезів, та козацької "саламахи" .
Склад :
М'ясо - 1 кг (будь-яке)
Сало - 250 гр.
Борошно - 0, 5 кг (пшеничне, вівсяне, гречане, кукурудзяне)
Сіль, спеції.

Свіже м"ясо нарізать пластинками, розкласти на противні тонким шаром. Сушить у духовці, на слабкому вогні, при напіввідкритих дверцятах. (краще всього вставить під верхній край дверцят столову ложку. До речі, так само можна сушить і гриби та ягоди з фруктами). М"ясо, для інтенсифікації сушки, можна , попередньо, перемолоть на фарш. М"ясо висушується до ламкості, і перебивається, до стану порошку, у кофемолці.. (якщо м"ясо сушиться в морозну погоду - його можна, попередньо, проморозить. Тоді воно висихає швидше).
Сало нарізать дрібненькими кубиками, і підсмажить до жовтого кольору. Остудить, перемолоть на м'ясорубку. Смалець і сало додать у м"ясо. Туди ж всипать борошно. Додать сіль і спеції. Суміш повинна буть солоно-пряна.. Ретельно перемішать. Викласти на пласку поверхню, шаром товщиною 2 см, попередньо заславши її пергаментним папером для випікання. Накрить шар пергаментним папером, і накласти дошку. Зверху покласти гніт. Витримать кілька днів, у прохолодному місці... Потім пластину нарізать кубиками, і впакувать у харчову фольгу, чи поліетиленові пакетики... Для тривалого зберігання ( до виходу в похід), бажано тримать пакети в прохолодному місці, без контакту з вологою (холодильник, рогріб). Запобігать контакту з сонячним світлом - щоб не згірк жир.
Для приготування достатньо закип"ятить воду в казанку, вкинуть кубики, проварить хвилин 5-10, і дать настояться, до набухання. За екстремальних умов, можна їсти в сирому вигляді, як галети...
(було-б, непогано, якби подібну річ розробили , як "продукт екстремального харчування" - "недоторканний запас", для солдат на передовій, чи для ДРГ, в часи повального домінування БПЛА, над головою... Для ситості цілком достатньо пластини, величиною з пачку цигарок... ).

Сьогодні було "алаверди" по-українському... Дружина напекла пиріжків з картоплею та зеленою цибулею... Понесла до сусідки - пригостить. Вертається - сміється: "Від нашого дому - вашому..." На тарілці - гарячі чебуреки...

Макове молоко.
Якщо хтось хоче дотримуваться посту, є купа рослинних замінників. Про соєве чули всі - китайі його широко вживають. Набашато менше відомі макове, конопляне, горіхове, мигдальне...
Макове молоко - це корисний рослинний напій, багатий на кальцій. Для приготування 1 літра молока замочіть 100-150 г промитого маку у воді на 2-6 годин (або на ніч). Злийте воду, збийте мак блендером з 1 л чистої води до білого кольору протягом 3-5 хвилин. Процідіть суміш через марлю, додайте за смаком мед або фініки.

"Сміяться при слові "лопата"...". На днях зайшов у місцевий магазинчик. В основному, торгують овочами та фруктами. Є крупи, м'ясо-рибні консерви, риба, солона, морожена, в'ялена, та інше. Полиці - справа та зліва, вздовж стін. Зліва, на одній полиці, стоїть пакет з кукурудзяною крупою. Фасовка на 800 гр. Ціна - 29 грн. Справа, на полиці, стоїть пакет, з фасовкою на 500 гр. Ціна -39 грн. Така сама крупа кукурудзяна. Але напис - "Полента"...

"Жив колись один емір. Любив смачно поїсти. Тому "задовбував" своїх придворних, щоб ті несли йому рецепти нових страв. Спіткала така доля і Ходжу Насреддіна. Він подумав, і запропонував їсти часник у меду. Емір спробував, плюнув, і змусив Ходжу з'їсти ціле блюдо цієї страви...
Ходжа давився, але їв. А потім сказав:
- Мені сказали: "Придумай страву...". Але не сказали, що її ще й треба їсти...".

На ринку з'явилася левурда... (черемша). Сьогодні на вечерю - салат з черемші, яєць, картоплі, здобрений майонезом...

"Найважчий зубний біль легко маскується та вгамовується найслабішим зубним..."

Сьогодні діти з лісу привезли здоровенний пучок дикої цибулі... Дружина розморозила фаршу, наробила чебуреків...
Сиджу, їм...

"Місце експерименту - КУХНЯ"...
Сьогодні вирішив наварить зеленого борщу. Набрав зелені кропиви, щавлю, дикої цибулі. І згадав, що у мене у банці є консервований концентрат рибного бульйону. Влив його у каструлю, додав води, щоб зменшить концентрацію. Вкинув картоплю, проварив. Додав кришену кропиву, щавель, цибулю. Зварив до готовності. Додав кришені варені яйця, спеції. Закип'ятив. Насипав у миску, присмачив сметаною...
Сиджу, їм... Смачно...

- Який самий дешевий і доступний морепродукт?
- Сіль...

Пиріжки з рибою, яйцями, та черемшею.

Тісто на кефірі (кислому молоці, сироватці):
Кефір - 400 гр.
Борошно - 450 гр.
Сіль - 1 ч.л.
Сода харчова - 1 ч.л.
Олія - 2 ст. л.
Начинка:
Риба - 300-400 гр.
Черемша - 150-200 гр.
яйця варені - 3 шт.
Майонез, чи сметана - 2 ст л.
Сіль, перець.
Консервовану рибу (в олії) розім'ять, зливши рідину. (можна використать свіжу, варену)
Черемшу дрібно покришить (За її відсутності можна використать молоде листя часнику).
Яйця відварить і покришить.
Все змішать, з додаванням майонезу, посолить і поперчить..
І кефір додать соду, перемішать, і залишить на 2-3 хвилини - для початку реакції.
У кефір додать сіль, олію, і поступово всипать просіяне борошно, замішуючи тісто. Тісто покласти на "вистойку", на 15 хв.
Поділить тісто, на частки, розкатать кружки. Викласти начинку, наліпить пиріжки. Смажить на сковороді, у олії, під кришкою, з обох сторін...

Німецька кухня розрахована на проживання у сирому, прохолодному кліматі, де "ситність" страв виступає на перший план. У 19 ст. кулінарами Німеччини, на основі народної кухні, було розроблено так звану "горохову" ковбасу, яка стала основою "сухого пайка" для німецької армії, аж до кінця 1945-го. Вона непогано заповнювала потреби організму , в жирах та білках, а також, частково, і у вуглеводах.
Ковбаса горохова.

Горох (жовтий, колотий) - 1 склянка (або горохові пластівці - 500 г).
Вода - 3 склянки.
Олія (або топлене сало) - 1/2 склянки.
Сіль - 1 ч. л. (за смаком).
Копчена паприка або коріандр - 1-2 ч. л. (для копченого аромату).
Часник - 2-3 зубчики.
Буряковий сік - 2-3 ст. ложки (для кольору).

Замочить горох на 4-6 годин, потім зварить його до повної м'якості (поки він не почне розвалюватися). Перебить варений горох блендером до стану гладкого пюре (це важливо для текстури "ковбаси").Додать олію/сало, сіль, копчену паприку, часник та буряковий сік для надання ковбасного відтінку. Ретельно перемішать. Викласти масу в харчову плівку, сформувать щільний батон і покласти у холодильник до повного застигання (мінімум 4-5 годин).
Можна використовувать для бутербродів, а також для приготування супу-пюре, в похідних умовах... Це - "класика".
Але набагато смачніше виходить, коли готувать її за "більш українським" варіантом.Т а ще й "***********", з застосуванням нових продуктів...
Декому не подобається присмак гороху - але в Україні уже широко розповсюдилася соя. Вона , за своїми харчовими якостями, перевищує горох, і, на відміну від гороху, та інших бобових, не має яскраво вираженого аромату чи смаку. По суті, вона має "нейтральні" смак і запах, і набирає їх, у процесі приготування, при компоновці з іншими продуктами...
Склад:
Горох (соя) - 500-800 гр.
Свинячі ніжки/хвости - 1 кг
Сіль, перець, коріандр молоті, часник товчений - за смаком...
За наявності, для смаку, можна, також, використать "коптильну рідину", яка залишається на піддоні коптильні гарячого копчення, після коптіння сала, чи м'яса. Або включить до складу м'ясопродуктів, просто копчене сало...
Горох замочить на кілька годин. (Сою - не менше, ніж на 12 годин - а то і більше. Її тримать у прохолодному місці). Воду злить. Ніжки та хвости (останні дають саме жир), обсмалить, ошпарить кип'ятком, і обшкребти. Варить у воді, на слабкому вогні, поки м'ясо та хрящі, не відділяться (зручніш всього - у "скороварці"). Бульйон процідить, залить ним горох (сою), у пропорції 2 частини бульйону, на 1 частину гороху (сої), і варить до готовності. Зварений продукт перебить на блендері. Охололі ніжки та хвости розібрать, відділить кістки. Сало, м'ясо, хрящі та шкіру, перебить на м'сорубці. (Якщо при варінні гороху (сої), залишається трохи бульйону, то його, в охолодженому вигляді, можна додать до м'ясопродуктів, у блендер - для полегшення перемішування, при перебиванні на електром'ясорубці. Так само можна додать і просто залишки бульйону). Додать до горохового(соєвого) пюре, вкласти сіль, спеції, коптильну рідину, ретельно перемішать. Далі по "класиці".
Можна даний продукт законсервувать у скляних банках, в автоклаві. Для цього півлітрові банки заповнюються приготовленою сумішшю, на 2 см нижче краю, закриваються кришками, і, після доведення автоклаву, до робочих параметрів, стерилізуються не менше 40 хв. Маємо готовий паштет...

Читаю сьогодні, в соцмережах:
Студентка (росіянка) хвалиться, що на початку зими, до неї приїхав батько, і, поки вона була на заняттях, набив їй морозилку холодильника, різними пельменями - з м'ясом, картоплею, капустою, сиром...
Читаю коментарі:
Сергей Иванов. Урал.:
- Дура! Пельмени бывают только с мясом! Остальное - вареники!...
Сиджу, й думаю: народ, який не має власної кулінарної культури, і користується компіляціями з запозичених , у різних народів, рецептів, робить висновки про те, в чому поняття не має...
Винахідники "пельменів", під назвою "бао-цзи", є китайці. У них десятки форм ліплення цього продукту, і СОТНІ начинок. Народи Сибіру перейняли у них це вміння, але, з-за обмеженості продуктів, робили тільки те, що у них є. Кацапня навчилася робить пельмені, тільки в 15 ст. - від удмуртів ("Пель нянь" - "хлібне вушко"). На Уралі, неодноразово, їв пельмені не тільки з м'ясом, але й з капустою та картоплею. (до речі, капусту кладуть сиру, і вони мають гидезний смак). Чомусь ні один турок, скуштувавши наші вареники, з сиром, чи капустою, не називає українців, "дурнями", бо в Туреччині "дюшвара" (прообраз вареників), готується тільки з дрібносіченого баранячого м'яса...

Мой дед был заядлым охотником... А ещё он очень уважал свою тёщу... Поэтому на её юбилей, рассказывала мама, он подарил ей раскошный воротник на пальто... Из ежового меха...

- Куме! А Ви знаєте, чому м'ясо на ринку, таке дороге?
- Знаю... Під заріз пускать нікого... Свині "в люди вибились", корови заміж повиходили, козли поодружувалися, а барани позахищали дисертації, і зараз керують країною... А кури просто зі сміху передохли...

Привіт!
Таки гарно наші їм феєрверк на відкриття форуму в пітері організували 😁

На тобі астероїдів з метеоритами
Акурат подарунок на днюху 😁
https://zahid.espreso.tv/kosmos-naybilshiy-evropeyskiy-meteorit-upav-na-zakarpatti-160-rokiv-tomu-nasa-poperedzhae-tse-shche-ne-kinets

На мою 😁
Мені її кацапи зіпсували своїм днем московії 😏

Завтра починається чергова консервація. Пішла шовковиця. Будем робить компоти - раз із вишнею та черешнею, "швах"...