Українці значно рідше ходять у бари та ресторани: ціни ростуть, – дослідження

Відвідуваність закладів громадського харчування в Україні у 2025 році знизилася на 8%, однак їх виторг зріс торік на 6%.

Збільшення виторгу вдалося досягнути завдяки зростанню середнього чека на 17%, свідчать дані дослідження української компанії з автоматизації закладів Poster.

"Таким чином, ринок утримався в плюсі завдяки зростанню цін, яке підняло середній чек і частково компенсувало зниження трафіку", – зауважують автори дослідження.

При цьому відвідуваність знижувалася майже в усіх великих містах. Найбільше падіння трафіку зафіксовано в Хмельницькому (-16%), Львові (-15%) та Києві (-13%). Не знизилася відвідуваність закладів лише у Чернігові (0%).

За видами закладів найбільше падіння трафіку відбулося у барах (-14%) та кондитерських (-13%). Найменше падіння відвідуваності – у сегментах суші (-1%) та піцерій (-4%).

Водночас середній чек зростав у всіх великих містах. Найвищі темпи зростання середнього чека продемонстрували Івано-Франківськ (+25%) та Рівне (+25%).

Більше новин у Telegram-каналі Бізнес Цензор

Середній чек зростав у всіх сегментах. Найбільше зростання зафіксовано у кондитерських (+25% до 244 грн) та барах (+21% до 465 грн), що свідчить про суттєве підвищення цін у цих категоріях.

У кав’ярнях і сегменті кави з собою середній чек зріс на +18% (до 111 грн та 89 грн відповідно), у кафе, ресторанах і фастфуді – на +17% (до 315 грн, 693 грн і 207 грн), у піцерій – на +15% (до 321 грн), а в суші та пекарнях – на +13% (до 687 грн і 86 грн).

Попри зростання виручки та середнього чека, більшість рестораторів оцінюють 2025 рік стримано. 53% респондентів анонімного опитування зауважили, що показники роботи закладу у 2025 році були нижчими за очікування. Ще 40% відповіли, що результати загалом відповідали очікуванням, і лише 7% повідомили, що заклад навіть перевищив заплановані показники.

При цьому 42% опитаних рестораторів вказали, що рентабельність у 2025 році знизилася порівняно з 2024 роком. Ще 32% відповіли, що вона майже не змінилася, а 26% – що зросла.

Дослідження базується на статичній вибірці з 11 000 закладів усіх типів, які працювали безперервно протягом усього періоду 2024-2025 років, а також анонімному опитуванні 200 рестораторів щодо викликів, рентабельності, цін та структури витрат, що було проведене в ресторанному медіа "Реве та стогне ресторатор" в грудні-січні.

Автор: Михайло Орлюк