Від початку року українські ресторани збільшили виручку на 3% попри падіння відвідуваності, – дослідження
Український ресторанний бізнес у січні – липні року наростив фінансові показники виключно завдяки зростанню середнього чека, тоді як загальний трафік гостей суттєво скоротився.
Про це свідчать результати дослідження компанії з автоматизації закладів Poster.
Poster – українська компанія, що створює програмні рішення для автоматизації закладів HoReCa. Серед продуктів – POS-системи, фінансова аналітика, CRM, QR-оплата, програмне РРО.
Дослідження базується на неперсоналізованих даних продажів 11 555 закладів харчування всіх типів з усіх регіонів України, які безперервно працювали протягом січня – липня 2025 та 2026 років.
Менше відвідувачів та зростання середнього чека
Попри невелике зростання загальної каси, потік відвідувачів у ресторанах і кафе помітно скоротився – кількість візитів за січень-липень упала на 14%.
Як зазначають у Poster, заклади почали отримувати більшу виручку при меншому потоці людей. Головним чинником, який перекрив це падіння, стало різке зростання середнього чека – він збільшився одразу на 17%.
Чому зросли ціни
У компанії пояснюють таку динаміку вимушеним переглядом цін у меню. Ресторатори змушені підвищувати вартість страв через постійне зростання собівартості: подорожчання продуктів харчування, збільшення витрат на оплату праці, оренду, комунальні послуги та логістику.
Зокрема у 2025 році відвідуваність закладів громадського харчування в Україні знизилася на 8%, однак їх виторг зріс у 2024 році на 6%.
Нагадаємо, торік дослідження Poster показало, що українці стали більше витрачати на літніх майданчиках ресторанів. За рік сума чеку зросла на 10%
Як повідомлялося, у 2024 року лідери серед українських ресторанів та готелів збільшили свій сукупний дохід на 10% – до 28,22 млрд грн. До десятки найкращих потрапили шість мереж ресторанів, два постачальники готових страв та два готелі. Найбільше заробив McDonald’s.
